Nos P'tites Magies

    Voici la nouvelle URL de Nos P'tites Magies: http://www.abc-cooking.net/fr

    N'oubliez pas de modifier vos favoris et vos flux RSS !

    Je mettrai bientôt en place un système de redirection automatique.

    A bientôt !

    Je suis désolée pour le manque actuel de nouvelles publications sur Nos P'tites Magies, mais nous (mon mari et moi) travaillons sur un nouveau projet à ce sujet, et ça me prend pas mal de temps.

    Les recettes sont là, mais quelque peu en attente pour le moment.

    A bientôt :)

    Pour le réveillon du Nouvel An, tout s'est un peu précipité... Nous devions initialement le "fêté" en famille très restreinte, chez nous dans la ville rose (j'entends par là mon mari et moi, nos deux filles se couchant tôt). Au dernier moment, nous avons accepté l'invitation de ma maman de le faire avec elle; puis mon oncle et ma tante le célébrant seuls dans leur coin, c'est finalement tous ensemble chez ma maman que nous l'avons fait, pour ne rentrer chez nous que le 1er (mon Tendre ayant repris le boulot le 2 pfff).

    Au départ, ma maman et ma tante désiraient faire un buffet. Personnellement, cela ne me tentait pas du tout : je trouve ça plus long de préparer pleins de petits plats à grignoter que de préparer un véritable repas, et le courage n'était pas très présent.
    En allant faire les courses, ma maman regarde presque toujours les magasines féminins... et là dans le Prima ou Femme Actuelle (oublié de noter la source avec la recette), une recette d'entrées/apéro nous ont fait de l'oeil ! Voici donc les minitoasts aux crevettes et au sésame, nous avons utilisé des toasts ronds au lieu du pain de mie carré.

Ingrédients:

• 200g de crevettes crues décortiquées
• 1 grosse gousse d'ail hachée
• 1 cuiller à café de gingembre frais haché
• Beurre
• 100g de fromage frais (style Carré Frais)
• 1 cuiller à soupe de vin blanc sec
• 6 grandes tranches de pain de mie
• Graines de sésame
• Sel et poivre du moulin

    Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle. Ajoutez-y le gingembre et l'ail hachés, les crevettes, salez et poivrez.
     Laissez cuire durant 3-4 minutes.

    Mixez les crevettes, ajoutez ensuite le fromage frais et le vin.

    Découpez dans chaque tranche de pain de mie 4 ronds (à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre retourné).

    Faites ensuite des sandwiches avec les ronds de pain et la préparation aux crevettes.
    Roulez-les dans le sésame, afin qu'il recouvre la préparation.

    Dorez les toasts à la poêle, dans un peu de beurre (point trop n'en faut; afin qu'il ne brûle pas vous pouvez rajouter un chuille d'huile neutre de cuisine), sur les deux faces. Faites cependant attention car cela peut vite brûler.

    Le Père Noël avait dans sa hotte cette année un cadeau commun pour mon mari et moi. Un cadeau sur lequel nous avions des vues depuis de longs mois déjà..: Breakfast, Lunch, Tea: Rose Bakery. Une couverture vert fluo reconnaissable entre toutes. Ce livre est une véritable mine d'or, beaucoup de recettes vont être testées à la maison au fil de l'année... Merci Papa Noel de l'avoir glissé sous le sapin !

    Nous n’avons pourtant jamais mis les pieds dans ce salon de thé/restaurant apparemment bien connu des Parisiens. Comme quoi, on peut devenir une enseigne reconnue sans avoir suivi de cours de cuisine quelconques.

    Pour le dessert du Nouvel An, une recette s’est imposée. Rien de sophistiqué, mais une folle envie de connaître cette texture que j’imaginais parfaitement à la lecture de la recette: le fondant crémeux de l’appareil à cheesecake, et le moelleux chocolaté de l’appareil à brownie. Avec les proportions, nous avons fait trois gâteaux! Deux rectangulaires plus un rond. Nous allons essayer de congeler, coupé en part, l’un d’eux; après tout le cheesecake supporte très bien la congélation.

    Pour l'accompagner, j'ai réalisé une simple crème anglaise. Ma première ! Pourtant, j'avais peur, cela me semblait bien compliqué. En plus, je n'en raffole pas le moins du monde; mon mari par contre adore ça ! La recette vient du même ouvrage.

    Le gâteau est comme je l'imaginais: moelleux, doux, fondant. Exquis. La crème anglaise était succulente, même épaisse (je l'avais préparée en fin d'après-midi donc elle fut réfrigérée plusieurs heures). Les deux se sont mariés à merveille.

Ingrédients 

Préparation au chocolat :

• 250g de chocolat noir grossièrement haché
• 250g de beurre
• 6 œufs
• 380g de sucre en poudre
• 1 cuiller à café d’extrait naturel de vanille
• 150g de farine tamisée
• 1 pincée de sel 

Préparation au fromage :

• 125g de ricotta
• 50g de fromage frais (type Carré Frais)
• 2 cuillers à soupe de sucre en poudre
• 1 goutte d’extrait naturel de vanille
• 1 œuf
• 5 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse*
• 1 cuiller à soupe de farine 

    Préchauffer le four thermostat 6 (180°C). 

Beurrez et chemisez de papier sulfurisé un moule rectangulaire de 20×28cm. 

Mélangez les ingrédients de la préparation au fromage dans l’ordre suivant : ricotta, fromage frais, sucre en poudre, vanille, œuf, crème fraîche et enfin la farine. Faites attention que la pâte ne comporte aucun grumeau.

Réservez. 

Versez le beurre et le chocolat dans une casserole que vous disposez dans une casserole plus grande remplie d’eau frémissante (en prenant garde de ne pas trop en mettre, car cela risque de déborder une fois la petite casserole dedans).

Laissez fondre les ingrédients au bain-marie, sur feu doux.

Retirez du feu, laissez tiédir.

Dans un second saladier, battez les œufs avec le sucre, puis ajoutez l’extrait de vanille. Continuez de battre la préparation jusqu’à ce qu’elle soit lisse et légère ; veillez cependant elle ne doit pas blanchir.

 Ajoutez le mélange de chocolat et beurre fondus, puis incorporez la farine et le sel. 

    Versez la préparation au chocolat dans le moule puis celle au fromage en dessinant des tourbillons. Formez les motifs de votre choix, sans trop mélanger les deux préparations. 

     Enfournez pendant environ 25 minutes. Ne vous inquiétez pas si le brownie ne semble pas suffisamment cuit : il ne doit pas trop cuire afin de rester moelleux ; de plus, il continue sa cuisson hors du four.

    Laissez refroidir dans le moule avant de découper.

*5 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse correspondent à la valeur d’un petit pot de 30cl.

Crème Anglaise:

• 25cl de crème fraîche épaisse
• ½ gousse de vanille dont vous avez récupéré les graines ou ½ cuiller à café d'extrait naturel de vanille (au goût)
  
• 4 jaunes d'œufs
• 80g de sucre en poudre

    Faites chauffer la crème et la vanille, à feu doux, dans une casserole.
    Retirez du feu en début d'ébullition.

    Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs et le sucre.

    Versez dessus un peu de crème chaude afin de réchauffer le mélange, mélangez bien.

    Transférez la préparation dans la casserole et remuez délicatement à l'aide d'une cuiller en bois, sur feu très doux, jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuiller. Comptez entre 2 et 5 minutes de cuisson, selon la température initiale de la crème fraîche.

    Filtrez la préparation au-dessus d'un pichet.
   
    Laissez refroidir la crème anglaise dans le réfrigérateur.

    Tout le monde connaît Nigella Lawson non ? Il faut que je vous la présente ?

    J'ai découvert Nigella lorsque ses émissions furent diffusées (la première fut Nigella Bites) sur Cuisine TV, j'habitais alors encore chez maman et passais beaucoup de mon temps, à son plus grand désarroi, devant cette chaîne...

    Nigella, elle est Anglaise. Elle a un sacré accent d'ailleurs ! Elle n'est pas chef. Pourtant, elle a écrit plusieurs livres devenus cultes (How To Be A Domestic Goddess est sans doute le plus connu... mais il y a également Péché de gourmandise, Nigella Bites, Forever Summer, Feast, Nigella express, How to eat) malheureusement, la plupart d'entre eux ne sont pas traduits en Français. Elle a également une ligne d'ustensiles de cuisine maintenant.
    Elle est... pulpeuse. En pleine formes :D Et elle ne le cache pas: elle ADORE manger.

    C'est elle qui m'a appris que je pouvais congeler les blancs d'oeuf sans problème. Ainsi que les marinades restantes, au lieu de les jeter bêtement.
    Elle a une façon de séparer le blanc du jaune des oeufs assez particulière, j'avais même vu tout un débat sur un forum à ce sujet (elle le fait avec pour seul outil ses main: elle casse l'oeuf, et laisse échapper le blanc entre ses doigts).

    Dans ses émissions télévisées, elle nous ouvre les portes de sa maison. Nous y découvrons même régulièrement ses enfants, aussi gourmands qu'elle.

    Adepte de la "confort food", ses recettes sont en générale simples (pourquoi se prendre la tête avec des choses compliquées si l'on peut faire simple), goûteuses, mais parfois un peu... étranges. Comme ce poulet au coca présenté lors d'une émission consacrée au King Elvis Presley (mais je testerai!).

    Elle a la fâcheuse habitude d'ouvrir son frigo la nuit pour une petite grignotade discrète.

    Je me souviens de cette émission, lumière tamisée, dans sa cuisine avec une de ses amies... elle nous propose une recette de beignets de crevettes qui me faisaient envie, mais très très envie ! Pourtant, c'est au moins deux ans après que je l'ai enfin réalisée. Après l'avoir desespérément recherchée sur le net.
    J'ai été un peu déçue quant à la texture, j'avais sans doute trop l'habitude des accras de morue qui ont réellement une texture de beignets; là ce sont plus des "croquettes" de crevettes.

Ingrédients:

• 250 g de crevettes crues decortiquées
• 50 g de farine
• ail
• 1 oignon nouveau
• 1 cuiller à soupe de cherry (ou autre alcool de votre choix. Pourquoi pas du rhum)
• jus de citron
  

    Epluchez et dégermez l'ail. Epluchez également l'oignon nouveau (le vert et le blanc). Mixez-les à l'aide d'un robot.

    Ajoutez ensuite les crevettes, la farine ainsi que l'alcool.

    Mixez le tout jusqu'à obtention d'une pâte plus ou moins homogène.
    Faites reposer le tout pendant environ 10 minutes, au frais.

    Mettez votre huile de friture à chauffer.

    A l'aide de deux cuillers à soupe, formez des boules que vous glisserez délicatement dans l'huile chaude (attention aux éclaboussures!). Retournez-les. Lorsqu'ils sont bien dorés, sortez-les et déposez-les sur du papier absorbant afin d'ôter le surplus d'huile.

    Mangez-les brûlant après les avoir arrosés d'un filet de jus de citron.

    Vous vous souvenez de ma recette de sarrasin sauté aux légumes ? Je vous avais brièvement parlé d'une façon d'accomoder les restes.
   
    C'est ma nutritionniste qui m'avait donné cette recette lors de notre dernier rendez-vous... Elle m'avait d'ailleurs conseillé un livre de Valérie Cupillard, que je me suis empressée d'acheter. Mais il faudra que je regarde plus en profondeur à la biocoop la prochaine fois, car elle travaille beaucoup avec les flocons (flocons de riz, de lentilles etc) et je ne sais pas s'ils en ont.

    Pour une poêle de 20cm de diamètre:

• Reste de sarrasin sauté aux légumes
• 2 oeufs
• Fromage râpé (j'ai mélangé emmental et comté)
• Sel/poivre si vous n'aviez pas assaisonné le sarrasin

    Battez les oeufs en omelette. Mélangez-les au sarrasin, ajoutez le fromage râpé, assaisonnez si besoin est.

    Mettez la préparation dans une poêle à feu doux, couvrez (c'est très important) et laissez cuire doucement. Vous pouvez retourner la galette pour qu'elle soit dorée des deux côtés (utilisez alors une grande assiette, faites glisser la galette dessus, puis retournez-la dans la poêle; comme vous le feriez pour une omelette).

    N'hésitez pas à rajouter des épices, c'est ce que je ferai la prochaine fois. Je mettrai également des légumes plus forts en goûts, du poivron par exemple.

    Si vous n'avez pas de restes comme c'était mon cas, cuisez votre sarrasin, détaillez les légumes de votre choix en petits cubes, et faites la recette comme je vous l'indique :)

    Voici une assiette très savoureuse, et équilibrée.

    Ca fait un bout de temps que le Tamago Yaki me fait de l'oeil, que ce soit dans les livres de cuisine, ou sur les blogs... Qu'est-ce qui se cache sous ce nom barbare ? Rien d'autre que de l'omelette "aromatisée" feuilletée. C'est ce qui sert pour les sushi à l'omelette par exemple.
    J'ai donc enfin voulu tenter mais j'ai eu un souci de température de poêle, et les œufs ont terminé brouillés !! 

   Le riz gohan n'est autre qu'une méthode japonaise de cuisson du riz. On ne dirait pas, mais ça demande pas mal de temps ! Pas de technique particulière, mais il faut prévoir à l'avance, ce n'est pas un riz que l'on peut préparer à la dernière minute. Il en vaut cependant le coup, car il est tout simplement délicieux. Une saveur qui se développe naturellement.
    J'utilise le riz que je prends d'habitude pour les sushi.
    Pour bien faire, j'ai utilisé le tutoriel de Thalie qui est super. Je ne vous mettrai donc pas la recette ici, elle explique beaucoup mieux que je ne pourrais le faire.

    Pour équilibrer le tout, rien de mieux que des légumes, simplement poêlés et fondants, relevés par un petit peu d'ail.

Ingrédients pour 2 personnes:

Légumés sautés:

• 1 blanc de poireau
• 2 courgettes de taille moyenne
• 1 tomate
• 2 gousses d'ail
• Huile d'olive

    Epluchez les courgettes (ou non selon vos habitudes), coupez-les endeux dans le sens de la longueur, puis en tranches pas trop épaisses.
    Coupez également le poireau en deux dans le sens de la longueur, et de même façon coupez de fines tranches. Lavez-le afin d'éliminer l'éventuelle terre qui se serait glissée entre les anneaux.
    Epluchez l'ail, dégermez-le et réduisez-le en purée.
    Coupez la tomate en dés.

    Faites revenir un trait d'huile d'olive dans une poêle. Lorsqu'elle est bien chaude, faites-y revenir l'ail jusqu'à très légère coloration.
    Ajoutez ensuite les légumes. Baissez le feu.

    Ils sont prêts lorsque le poireaux est fondant.

Oeufs brouillés façon Tamago Yaki (j'ai trouvé la recette d'Anne simplissime...):

• 2 œufs
• ½ cuiller à café de dashi-no-moto*
  
• ½ cuiller à café de mirin**

    Cassez les deux œufs dans un bol, battez-les avec le dashi et le mirin. Le dashi doit être complètement fondu.

    Faites chauffer votre poêle, graissez-la très légèrement puis brouillez-y les œufs.

    Dressez maintenant vos assiettes: nous avons moulé le riz grâce à des moules à riz en forme de triangle (une fois cuit, j'ai rajouté une cuiller à café de grains de sésame, bien mélangé pour le repartir correctement), vous pouvez ajouter un trait de sauce soja Kikkoman dessus pour le sublimer si vous le désirez; ajouter des oeufs brouillés (je rappelle que mes proportions sont pour deux personnes + une petite fille) et des légumes.

     Maelynn aussi a eu le droit à son assiette. Son riz était moulé en coeur et en étoile. Un peu de sauce car elle adore tremper.

* dashi-no-moto: bouillon dashi prêt à l'emploi, il suffit de le mélanger à de l'eau ou un autre liquide. Le dashi est un bouillon de base dans la cuisine japonaise, il sert à la fameuse soupe miso (prononcer "misso"), mais également à l'élaboration de sauces par exemple.

** mirin: vin de riz sucré japonais, exclusivement utilisé en cuisine.

    Voici une recette tirée de l'excellentissime livre Sushi & Compagnie. Pour une fois, je n'ai effectué aucune modification, hormis la division approximative par deux des proportions d'origine, le remplacement du porc par du poulet et l'oubli des feuilles de nori en lanières/copeaux. D'ailleurs en ce qui concerne la viande, elle demande du porc haché, j'ai simplement coupé le poulet en petits morceaux. Bon ok, en fait j'ai un petit modifié, mais pas grand chose.

    L'ouvrage précise que ce plat est d'origine chinoise, mais que les Japonais adorent.

    Les nouilles soba sont confectionnées à partir de farine de sarrasin additionné à un peu de farine de blé afin de leur donner plus d'élasticité. Elles sont donc très diététiques.

    Je les ai trouvé en paquet de 250g, mais proportionnées par fagot de 50g. Très facile à doser donc; j'en ai utilisé deux fagots et c'était pile ce qu'il fallait.

    Je n'avais jamais goûté ni de chou chinois, ni de nouilles soba avant cette recette. Le chou a un goût identique à celui du chou pomme mais beaucoup moins fort. Les nouilles soba sont délicieuses (ma fille a lâché un « c'est un dolice » à la première bouchée héhé).

    Cette recette est confectionnée idéalement dans un wok. Pour se faire, je vous conseille donc d'éplucher et couper tous les ingrédients au préalable, pour n'avoir plus qu'à les cuire.

Ingrédients pour 2 personnes:

• 100 à 125g de nouilles soba séchées
• ½ cuiller à soupe d'huile de sésame
• 1 cuiller à soupe d'huile végétale (plus exactement deux fois ½ cuiller à soupe)
• 200g de poulet
• 1 petit oignon
• 2 gousses d'ail
• ½ cuiller à café de gingembre frais râpé
• 200 à 250g de chou chinois
• ½ poivron rouge
• 1 cuiller à soupe de gingembre mariné
• (1 cuiller à soupe d'ao-nori séchée, en lanières ou en copeaux)
  

Sauce:

• ½ cuiller à soupe de sucre
• 30ml de mirin
• 1 cuiller à soupe de mirin
• 30ml de sauce soja japonnaise

Préparez tous les ingrédients:

    Epluchez et coupez l'oignon, écrasez l'ail et le gingembre. Réservez-les ensemble dans un petit récipient.

    Passez le poivron sous l'eau afin de le nettoyer puis émincez-le finement. Emincez le chou chinois en fines lanières.       Disposez-les ensemble dans un autre récipient.

    Détaillez le poulet en petits morceaux.

Passons à la préparation à proprement parler:

    Faites cuire les nouilles soba dans une grande quantité d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendre. Egouttez-les.

    Faites chauffer l'huile de sésame et ½ cuiller à soupe d'huile végétale dans le wok (ou à défaut une grande poêle). Faitez-y sauter le porc à feu moyen jusqu'à ce que celui-ci devienne légèrement doré. Ôtez-le du wok et couvrez-le afin de le maintenir au chaud.

    Dans le même wok, faites chauffre ler reste d'huile végétale. Faites-y sauter le mélange oignon+ail+gingembre frais, jusqu'à ce que l'oignon blondisse.

    Ajoutez le chou et le poivron rouge. Remuez bien, poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

    Préparez la sauce en faisant chauffer tous ses ingrédients dans une petite casserole jusqu'à dissolution complète du sucre (j'ai porté quelques instants à ébullition afin d'ôter l'alcool du saké).

    Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez enfin le gingembre mariné, le poulet, les nouilles et la sauce.

    Remuez afin de bien mélanger tous les ingrédients, laissez une minute sur le feu pour que tout soit chaud.

    Servez en parsemant d'algues (chose que j'ai oubliée de faire).

La semaine dernière ou en début de semaine, j'ai vu sur un blog la recette de soupe de ramen (des nouilles japonaises).
    J'avais même laissé un commentaire...

    J'ai voulu retrouver le post pour suivre la recette, mais impossible de mettre la main dessus !! Je ne me souviens plus sur quel blog culinaire je l'ai vue (c'est ça de suivre autant de flux RSS...), ni le titre de la recette.

    Alors je fais appel à vous, peut-être pourrez-vous m'indiquer où retrouver cette recette !

    Merci beaucoup